水果打蜡机的工作原理：蜡在水果表面形成一层保护膜，不仅能保护水果的外皮，提高光泽度，还能防止水分蒸发，保持水果的鲜香。此外，打蜡后病菌不易侵入，可以防腐防虫。
水果采集后还会经历休眠、水分蒸发、呼吸等复杂的生命活动，仍然维持消耗O2、排出CO2和C2H4的代谢。果实代谢是糖酵解、TCA和电子传递链等一系列酶促反应的复杂过程。这些活动与水果保鲜密切相关，影响和制约着水果的贮藏寿命。其中，影响果实代谢和贮藏效果的外部因素主要是温度、气体成分和湿度。
首先，用水果打蜡机给水果打蜡和食品造假不一样，不像“色素饮料”。水果采摘后打蜡是必要的、必要的、必要的。大多数水果如果以原状投放市场，很快就会腐烂。而且苹果等水果的新鲜果皮表面有一层薄薄的果蜡，是植物自身分泌的，避免了水分的快速流失和外界微生物的入侵。
当然，传统一般不用水果打蜡机，而是用手工给水果打蜡来保鲜。一般来说，苹果或橘子等水果采摘后，应该先清洗干净，然后用水冷却。分级包装时，水果用打蜡机打蜡。
用水果打蜡机给果实打蜡后，可减少水分流失，抑制微生物入侵，减少果实腐烂，抑制植物采后呼吸，延缓成熟，减少养分消耗。有些进口水果需要长途运输和储存，打蜡可以大大延长保质期。
另一方面，水果打蜡后可以保持鲜艳的颜色，使它们更加美丽。从1995年开始，国际市场上销售的苹果、橘子都要打蜡，发达国家水果的打蜡率已经达到80%~90%。
水果商为了补充或替代水果的天然蜡，使用水果打蜡机在苹果、橘子、桃子、桃子等水果上人工添加一层蜡。这层蜡不仅可以减少水分流失，提高光泽，让水果看起来很好，还可以保持水果的新鲜，延长水果收获后的保质期。用蜡封住水果表皮上的孔洞和凹陷，并在水果表面形成保护膜，防止真菌和细菌入侵。此外，蜡还会形成防水层，使病原体难以滋生。
如果水果本身质量不好，用水果打蜡机打蜡对提高质量没有帮助。过多的蜡反而会影响水果的质量。比如，打蜡的水果受热过度或接触大量水分时，皮肤上会出现白蜡，这种情况通常发生在将打蜡的水果(尤其是虫胶含量较大的水果)从冰箱中取出到温度较高的环境中时。这是因为虫胶的一部分被水凝结溶解，导致果实表面出现肉眼可见的白色蜡状物。在某些情况下，打蜡过多会阻碍水果的气体交换，从而使水果产生异味。